Katalánský pyrenejský stůl: escudella, trinxat, horské suroviny a recepty pro chladné počasí.
Andorrská kuchyně patří do katalánských Pyrenejí: syté polévky, horská zelenina, vepřové, zvěřina, houby a konzervované potraviny přizpůsobené chladným zimám. Přirozeným místem pro tradiční jídla jsou bordes, bývalé hospodářské stavby proměněné v restaurace, jejich autenticita se však liší. Ptejte se, co vzniká v kuchyni a co je sezonní.
Trinxat spojuje zimní zelí a brambory, které se uvaří doměkka, slijí, zpracují dohromady a opečou na pánvi. Oficiální recept Andorra Turisme pro čtyři osoby používá jednu velkou zimní hlávku, 1,3 kg brambor, čtyři plátky prorostlé slaniny, dva odsolené sledě a čtyři stroužky česneku. Místní i autorské verze se liší; určující je opečený celek ze zelí a brambor, ne jediný univerzální poměr.
Escudella je pružná rodina vývarů, nikoli jediný pevný recept. Smíšená verze Andorra Turisme kombinuje sezonní zeleninu, cizrnu a fazole, několik druhů masa a kostí, klobásy, dýni, brambory a nudle nebo rýži; starší každodenní podoby vycházely z obsahu spíže, zatímco sváteční hrnce bývaly bohatší. Vařte pomalu, zelí a klobásy přidejte až po dlouhém prvním varu a brambory s nudlemi či rýží ke konci.
Andorra Turisme uvádí mezi současnými andorrskými výrobky místně praženou kávu, vysokohorská vína a malou skupinu řemeslných nápojů. Ratassia de la Carmeta je výslovně popsána jako andorrský řemeslný likér z vlašských ořechů a horských bylin; tentýž oficiální přehled uvádí místní vinaře i výrobce piva, medoviny a ginu. Produkce i návštěvy mají malý rozsah, proto si dostupnost vždy potvrďte přímo u výrobce.
Přečtěte si další kapitolu, pošlete opravu nebo si přihlaste měsíční newsletter v angličtině.