النبيذ والمشروبات الروحية

تعد قصة النبيذ الجزائرية واحدة من أكثر روايات الصعود والهبوط دراماتيكية في تاريخ زراعة الكروم. في الثلاثينيات من القرن الماضي، كانت هذه الدولة الواقعة في شمال إفريقيا أكبر مصدر للنبيذ في العالم - حيث أنتجت أكثر من 18 مليون هكتوليتر سنويًا، أي أكثر من إجمالي إنتاج أستراليا الحديثة. غطت المزارع الاستعمارية الفرنسية التلال الساحلية من وهران إلى قسنطينة، وشكل النبيذ الجزائري سرًا ما يصل إلى ثلثي ما كان يُباع في فرنسا باسم «النبيذ الفرنسي»، مما يضيف قوامًا ولونًا إلى أصناف الميدي الرقيقة. عند الاستقلال في عام 1962، كانت الجزائر تمتلك 400000 هكتار من مزارع الكروم - وهي مساحة أكبر من كل من بورغوندي وبوردو وشامبانيا مجتمعة.

ثم جاء الانهيار الكبير. أدى رحيل المستعمرين الفرنسيين إلى إزالة الخبرة وأسواق التصدير بين عشية وضحاها. استبدل التأميم الاشتراكي لبومدين (1971) رجال الدين الماهرين ببيروقراطيي الدولة. أدت حملات الأسلمة في الثمانينيات إلى وصم إنتاج الكحول. دمرت الحرب الأهلية المدمرة في التسعينيات (la décennie noire) البنية التحتية وأرعبت صانعي النبيذ المتبقين. بحلول عام 2000، انهارت مساحة مزارع الكروم في الجزائر إلى أقل من 60 ألف هكتار - وهو انخفاض بنسبة 85٪ في أربعة عقود.

ومع ذلك، فإن الكرمة تدوم. لا تزال الجزائر تنتج ما يقرب من 500000 هكتوليتر سنويًا، مما يجعلها أكبر منتج للنبيذ في شمال إفريقيا والعالم العربي. لا تزال التضاريس غير عادية: تربة من الحجر الجيري على ارتفاع 600-1200 متر في أطلس تل، ومناخ البحر الأبيض المتوسط الذي خففته رياح الأطلس، والكروم التي يتراوح عمرها بين 40 و 60 عامًا - وهي قديمة بأي معيار. هناك نهضة هادئة جارية، يقودها عدد قليل من المنتجين المصممين الذين يدركون أن تراث النبيذ الجزائري ثمين للغاية بحيث لا يمكن التخلي عنه.

🍇 الإمبراطورية الاستعمارية والانحدار

قام الفرنسيون بزراعة أول مزارع الكروم التجارية في الجزائر في ثلاثينيات القرن التاسع عشر، لكن التوسع تسارع بشكل كبير بعد أن دمر حشرة الفيلوكسيرا مزارع الكروم الفرنسية في سبعينيات القرن التاسع عشر. في حاجة ماسة إلى النبيذ، لجأت فرنسا إلى مستعمرتها عبر البحر الأبيض المتوسط. بحلول عام 1930، أصبحت الجزائر قوة عظمى في مجال زراعة الكروم - تم شحن نبيذها بكميات كبيرة إلى مرسيليا وسيت وبوردو، حيث تم مزجه بشكل مجهول في العلامات التجارية الفرنسية. تمثل تسميات VDQS السبعة التي تم إنشاؤها في عام 1957 (المدية، معسكر، كوتو دي تلمسان، الظهرة، كوتو دو زكار، عين بيسم-البويرة، والدهرة العليا) اعتراف فرنسا المتأخر بجودة النبيذ الجزائري.

بعد الاستقلال، أصبح الاتحاد السوفيتي لفترة وجيزة أكبر عميل للنبيذ في الجزائر - وهو ترتيب سريالي قامت فيه الجزائر الماركسية بشحن نبيذ البحر الأبيض المتوسط إلى روسيا الشيوعية. عندما انهارت هذه التجارة في أواخر الثمانينيات، دخلت صناعة النبيذ الجزائرية ما اعتبره الكثيرون تدهورًا نهائيًا.

🏷️ مناطق النبيذ الرئيسية والنبيذ

🥃 البوخة والماهيا والمشروبات الروحية

تعتبر البوخا من أشهر أنواع المشروبات الروحية في شمال إفريقيا - وهي مشروب مقطّر من التين تعود جذوره إلى المجتمعات اليهودية التونسية والجزائرية، وهي نقية وضوح الشمس مع رائحة التين القوية والحلوة. على الرغم من انتقال الإنتاج إلى حد كبير إلى تونس وفرنسا بعد الهجرة اليهودية، إلا أنه لا يزال مهمًا ثقافيًا. تلعب الماهيا، المقطرة من التمر أو التين، دورًا مشابهًا. يتم تقديم كلاهما تقليديًا مثلجًا بعد الطعام.

تهيمن البيرة المنتجة محليًا - Tango و Heineken Algeria - على سوق الكحول (السري). علاقة الجزائر بالكحول عملية وليست حظرية: الإنتاج والبيع قانونان ولكنهما مقيدان اجتماعيًا. توجد الحانات ولكن نادرًا ما يمكن رؤيتها من الشارع. يحدث معظم الشرب في المنزل أو في المطاعم المرخصة.

🍵 شاي النعناع - المشروب الوطني الحقيقي

يعتبر شاي أتاي (شاي النعناع) عنصرًا أساسيًا في مجالس الضيافة الجزائرية - أكثر بكثير من النبيذ أو المشروبات الروحية في أي وقت مضى. الشاي الأخضر الصيني من نوع غانباودر المخمر بباقات هائلة من النعناع الطازج وكميات مذهلة من السكر، يُقدم في أكواب صغيرة مزخرفة من ارتفاع يخلق رغوة مُرضية. في الجنوب الصحراوي، يتبع حفل الشاي تقاليد الطوارق: سلسلة من ثلاثة أكواب في بعض التقاليد - الأولى «مريرة مثل الحياة»، والثانية «حلوة مثل الحب»، والثالثة «لطيفة مثل الموت».

أتاي - ثلاثة أكواب · الشاي الأخضر الصيني من نوع غانباودر والنعناع الطازج ومكعبات السكر على صينية نحاسية قبل الصحراء - الأولى مريرة مثل الحياة، والثانية حلوة مثل الحب، والثالثة لطيفة مثل الموت.

تتبع القهوة التحضير التركي في معظم أنحاء الجزائر، على الرغم من أن منطقة القبائل لها أسلوبها الخاص مع ماء زهر البرتقال. تنتشر عصائر الفاكهة الطازجة - وخاصة البرتقال والرمان والكباد - في كل مكان، ولا يزال اللبن (اللبن) هو المصاحب التقليدي للكسكس في المناطق الريفية.