Koncha se objevuje ve smažených kouscích, polévkách, dušených pokrmech i dalších úpravách; ryby a langusty propojují jídlo s mořským hospodářstvím. Rýže s luštěninami, hominy a johnnycake dodávají každodenní souvislosti, které luxusní nabídka mořských plodů snadno přehlédne. Ostrovní kuchyně vypráví o praktických surovinách, rodinných zvycích a karibských vazbách.

Vedle hotelové gastronomie navštiv místní restauraci a ptej se na čerstvý úlovek i legální sezónu. Spotřebu mají vést pravidla ochrany rybolovu; dostupnost na jídelním lístku neprokazuje udržitelnost. Alergie a dietní potřeby prober přímo s kuchyní, zvláště když jsou základem pokrmu měkkýši.

Rumový punch patří ke karibské kultuře nápojů, zatímco vína v hotelích a restauracích se převážně dovážejí. Přicházejí stejnými zásobovacími cestami jako řada dalších součástí ostrovního života. Na lístku sleduj výrobce, oblast a ročník: požitek z vína u moře je jiný zážitek než návštěva vinice, kde vzniklo.

Nápoj vybírej k jídlu, nikoli s očekáváním jediné národní chuti pro všechny ostrovy. V baru se zeptej na použitý rum, složení domácího koktejlu nebo nealkoholické varianty. Dovážené lahve mohou výrazně zvýšit účet, proto porovnej velikost porce i celkovou cenu. Alkohol odděl od řízení, plavání a plavby.