Ακρωτήρι και Δεκέλεια

🔥 Σούβλα — το τελετουργικό της Κυριακής

Δεν πρόκειται για σουβλάκι. Η σούβλα γίνεται με κομμάτια κρέατος στο μέγεθος γροθιάς, που περιστρέφονται αργά πάνω από κάρβουνα σε μια μακριά σούβλα για περισσότερο από μία ώρα. Είναι το κυπριακό τελετουργικό της Κυριακής, που επαναλαμβάνεται στους κήπους ολόκληρης της χερσονήσου.

Υλικά: 1,5 κιλό χοιρινή σπάλα ή αρνίσιο μπούτι σε κύβους 5–6 εκ. · 2 κουταλιές χοντρό αλάτι · 1 κουταλιά χοντροσπασμένο μαύρο πιπέρι · χυμός από 2 λεμόνια · φουκού με κάρβουνα και περιστρεφόμενη σούβλα, ή άλλη κατάλληλη ψησταριά.

Εκτέλεση: ① Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το κρέας μία ώρα πριν — χωρίς λάδι ή μαρινάδα, επίτηδες. ② Περάστε το στη σούβλα, ώστε τα κομμάτια να ακουμπούν χωρίς να πιέζονται μεταξύ τους. ③ Αφήστε τα κάρβουνα να καλυφθούν με γκρίζα στάχτη και τοποθετήστε τα στα πλάγια, όχι ακριβώς κάτω από το κρέας. ④ Περιστρέψτε αργά για 60–90 λεπτά: το κρέας πρέπει να ψήνεται ήπια, όχι να καίγεται πάνω σε δυνατή φλόγα. ⑤ Στα τελευταία δέκα λεπτά αφήστε το εξωτερικό λίπος να γίνει τραγανό. ⑥ Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, περιχύστε με λεμόνι και σερβίρετε με χωριάτικο ψωμί, σαλάτα ντομάτας και αγγουριού και κάπαρη τουρσί.

🧀 Χαλούμι ψητό με καρπούζι

Το τυρί ΠΟΠ της Κύπρου - ελαστικό, αλμυρό και ένα από τα ελάχιστα τυριά που ψήνεται χωρίς να λιώσει. Ο συνδυασμός με καρπούζι είναι η καλοκαιρινή εφεύρεση του νησιού.

Χρειάζεστε: 250 γρ. χαλούμι, κομμένο σε φέτες πάχους 1 εκ. · μισό μικρό καρπούζι, κομμένο σε κύβους · μια χούφτα φρέσκο δυόσμο · καλό ελαιόλαδο · λεμόνι · σπασμένο πιπέρι.

Εκτέλεση: ① Στεγνώστε καλά το χαλούμι — η υγρασία εμποδίζει τη δημιουργία ωραίας κρούστας. ② Ψήστε το σε στεγνό τηγάνι ή πάνω από κάρβουνα, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει καλά. ③ Βάλτε το ζεστό τυρί πάνω στο κρύο καρπούζι. ④ Ψιλοκόψτε τον δυόσμο, περιχύστε με ελαιόλαδο και λεμόνι και προσθέστε πιπέρι. ⑤ Σερβίρετε αμέσως: όσο κρυώνει, το χαλούμι γίνεται πιο λαστιχωτό.

🌿 Σεφταλία — ο βασιλιάς των μεζέδων

Μικρά λουκάνικα τυλιγμένα σε μπόλια, χωρίς έντερο και χωρίς καλαμάκι στη μέση. Καθώς ψήνονται, το λίπος λιώνει και κρατά το κρέας ζουμερό.

Χρειάζεστε: 500 γραμμάρια χοιρινό κιμά (ή μισό χοιρινό μισό αρνί) · 1 μεγάλο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο και στραγγισμένο · μια μεγάλη χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο · 1 κουταλάκι αλάτι · ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι · ½ κουταλάκι κανέλα · 200 γρ. μπόλια (παραγγείλετε από κρεοπωλείο, μουλιάστε σε ζεστό νερό με ξύδι για να το ξεδιπλώσετε).

Εκτέλεση: ① Ανακατέψτε τον κιμά, το στραγγισμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τα μπαχαρικά και αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. ② Κόψτε την μπόλια σε τετράγωνα περίπου 10 εκ. ③ Βάλτε μια κουταλιά μείγματος σε κάθε τετράγωνο, διπλώστε τις άκρες και τυλίξτε σε μικρό κύλινδρο. ④ Ψήστε σε μέτρια κάρβουνα για 12–15 λεπτά, γυρίζοντας συχνά. Οι αναζωπυρώσεις από το λίπος είναι αναμενόμενες: μετακινήστε τις σεφταλιές στην άκρη αντί να ρίξετε νερό. ⑤ Σερβίρετε σε ζεστή πίτα με ντομάτα, κρεμμύδι, μαϊντανό και λίγο ταχίνι.

🍋 Cyprus Brandy Sour — το εθνικό ποτό

Δημιουργήθηκε τη δεκαετία του 1930 στο ορεινό θέρετρο του Τροόδους των Πλάτρων, σύμφωνα με τις περισσότερες αφηγήσεις για τον βασιλιά Φαρούκ της Αιγύπτου, ο οποίος ήθελε κάτι που έμοιαζε με παγωμένο τσάι και όχι με αλκοόλ. Απαλό χρυσό, παραπλανητικό και ακόμα το σωστό πράγμα που πρέπει να παραγγείλετε στο ηλιοβασίλεμα.

Ετοιμάστε σε ψηλό ποτήρι με πάγο: 50 ml κυπριακό μπράντι (KEO VSOP ή Anglias) · 25 ml συμπυκνωμένη λεμονάδα ή σιρόπι λεμονιού · 4 σταγόνες Angostura bitters · συμπληρώστε με σόδα ή λεμονάδα, ανακατέψτε απαλά και γαρνίρετε με φέτα λεμονιού και, αν θέλετε, ένα κεράσι μαρασκίνο.

Η λεπτομέρεια που έχει σημασία: τα bitters μπαίνουν πριν από τη σόδα, έτσι το ποτό παραμένει ομοιόμορφο ανοιχτό κεχριμπάρι. Τοποθετήστε τα στην κορυφή και έχετε φτιάξει ένα διαφορετικό, χειρότερο ποτό.

🔥 Zivania Sour

Το απόσταγμα σταφυλιών χρησιμοποιείται εδώ όπως το πίσκο. Κοφτερό, φυτικό και πολύ πιο κομψό από ό, τι υποδηλώνει η φήμη της ζιβανίας.

Χτυπήστε δυνατά με πάγο: 50 ml ζιβανία · 25 ml φρέσκο χυμό λεμονιού · 15 ml σιρόπι από θυμαρίσιο μέλι, με ίσα μέρη κυπριακού μελιού και ζεστού νερού, αφού κρυώσει · 1 ασπράδι αυγού, προαιρετικό, για πιο πλούσιο αφρό. Σουρώστε με διπλό σουρωτήρι σε ποτήρι coupe, ρίξτε 3 σταγόνες bitters στον αφρό και περάστε μια οδοντογλυφίδα ανάμεσά τους.

🥃 Commandaria Old Fashioned

Το κόλπο ενός μπάρμαν της Λεμεσού: χρησιμοποιήστε το παλαιότερο ονομασμένο κρασί στον κόσμο αντί για ζάχαρη.

Ανακατέψτε πάνω σε έναν μεγάλο παγοκύβο: 50 ml κυπριακό μπράντι ή μπέρμπον · 15 ml κουμανταρία · 2 σταγόνες bitters πορτοκαλιού · 1 σταγόνα Angostura. Πιέστε μια φλούδα πορτοκαλιού πάνω από το ποτήρι για να απελευθερώσει τα αρώματά της και βάλτε την μέσα. Η κουμανταρία προσθέτει νότες σταφίδας και χαρουπιού, εκεί όπου η ζάχαρη θα έδινε μόνο γλυκύτητα.

🌊 Salt Lake Spritz

Μια δική μας δημιουργία για ένα ζεστό απόγευμα στο Lady's Mile - ροζ, αλατούχο και πήρε το όνομά του από αυτό που κάνει η λίμνη τον Αύγουστο.

Ετοιμάστε σε ποτήρι κρασιού με πάγο: 60 ml ξηρό Ξυνιστέρι · 30 ml χυμό γκρέιπφρουτ · 15 ml ζιβανία · μία πρέζα θαλασσινό αλάτι · συμπληρώστε με σόδα. Γαρνίρετε με ένα κλαδάκι δεντρολίβανου και μια στρογγυλή φέτα γκρέιπφρουτ.