🍜 Kuchyňa
Neexistuje osobitná „kuchyňa suverénnych oblastí základní“ a každý, kto vám povie inak, niečo predáva. Existuje cyperské jedlo - jedno z najlepších v Stredomorí - jedené v dedinských tavernách, ktoré náhodou stoja na britskej pôde, spolu so skutočne zvláštnou posádkovou kultúrou jedenia nedeľných pečených jedál, kari večerov a rýb s hranolkami v prevádzkach NAAFI, ktorá funguje paralelne od päťdesiatych rokov minulého storočia.
Z tejto dvojice kuchýň sa oplatí objavovať najmä tú cyperskú. Meze určujú rytmus stolovania: pätnásť až tridsať malých jedál prichádza postupne počas približne dvoch hodín. Správnou stratégiou je jesť pomaly — aj tak zrejme nezvládnete ochutnať všetko.
🔥 Souvla — nedeľný rituál
Nie souvlaki. Souvla sú kúsky mäsa veľkosti pästi, ktoré sa pomaly otáčajú nad dreveným uhlím na dlhom ražni viac ako hodinu - cyperská nedeľa, ktorá sa vykonáva v záhradách po celom polostrove.
Potrebujete: 1,5 kg bravčového pliecka alebo jahňacieho stehna v kockách s veľkosťou 5–6 cm · 2 lyžice hrubej soli · 1 lyžicu nahrubo drveného čierneho korenia · šťavu z 2 citrónov · gril foukou na drevené uhlie s otočným ražňom alebo inú vhodnú zostavu na pečenie na ražni.
Postup: ① Mäso hodinu vopred výdatne osoľte a okoreňte. Olej ani marinádu nepridávajte — je to zámer. ② Napichnite ho na ražeň tak, aby sa kúsky dotýkali, ale neboli stlačené. ③ Nechajte uhlie rozhorieť a pokryť sivým popolom; rozložte ho po stranách, nie priamo pod mäso. ④ Pomaly otáčajte 60–90 minút. Mäso nemá prudko syčať: má sa pozvoľna opekať, nie páliť nad prudkým žiarom. ⑤ Posledných desať minút nechajte povrchový tuk schrumkavieť. ⑥ Mäso nechajte 5 minút odpočinúť, pokvapkajte citrónom a podávajte s dedinským chlebom, paradajkovo-uhorkovým šalátom a nakladanými kaparami.
🧀 Grilované halloumi s melónom
Cyperský syr s CHOP - pružný, slaný a jeden z mála syrov, ktorý sa griluje bez roztavenia. Spojenie s melónom je vlastný letný vynález ostrova.
Potrebujete:250 g halloumi, nakrájaných na plátky hrubé 1 cm · pol malého melónu, nakrájaného na kocky · hrsť čerstvej mäty · dobrý olivový olej · citrón · popraskané korenie.
Postup: ① Halloumi dôkladne osušte — vlhkosť bráni vytvoreniu dobrej kôrky. ② Opekajte nasucho na panvici alebo nad uhlím približne 2 minúty z každej strany, kým syr výrazne nezhnedne a mierne nenapučí. ③ Horúci syr položte na studený melón. ④ Natrhajte mätu, pokvapkajte olivovým olejom a citrónovou šťavou a pridajte korenie. ⑤ Podávajte ihneď: pri chladnutí sa halloumi stáva gumovitejším.
🌿 Sheftalia — kráľ meze
Malé klobásky obalené v tukovej blane, bez čreva a bez špajle uprostred. Tuk sa pri pečení vytápa a priebežne zvláčňuje mäso.
Potrebujete: 500 g mletého bravčového mäsa alebo zmes bravčového a jahňacieho v pomere 1 : 1 · 1 veľkú cibuľu, jemne nastrúhanú a zbavenú prebytočnej šťavy · veľkú hrsť nasekanej hladkolistej petržlenovej vňate · 1 lyžičku soli · ½ lyžičky čierneho korenia · ½ lyžičky škorice · 200 g tukovej blany, ktorú si objednajte u mäsiara a namočte do teplej vody s trochou octu, aby sa dala rozvinúť.
Postup: ① Zmiešajte mäso, odkvapkanú cibuľu, petržlen a korenie a nechajte zmes 30 minút odpočinúť. ② Tukovú blanu nakrájajte na štvorce približne 10 × 10 cm. ③ Na každý položte lyžicu zmesi, preložte okraje dovnútra a zrolujte do malého valčeka. ④ Grilujte nad stredne rozžeraveným uhlím 12–15 minút a často otáčajte. Vzplanutia tuku sú normálne: klobásky presuňte nabok namiesto toho, aby ste plamene polievali vodou. ⑤ Podávajte v teplej pite s paradajkou, cibuľou, petržlenom a trochou tahini.
Ochutnajte aj: kleftiko, jahňacie mäso pečené päť hodín v uzavretej hlinenej peci; koupepia, plnené viničové listy; afelia, bravčové mäso dusené v červenom víne s drveným koriandrom; tavas; lountza, údenú bravčovú panenku; syr anari s karobovým sirupom; a loukoumades, šišky s medom, pre tých, ktorí ešte majú miesto na dezert.
